图：柏子仁茶

编者按：
　　周潜川先生著有《气功药饵疗法与救治偏差手术》一书，书中详细的论述了气功、药物、食物的综合应用，以在临床上达到更好的效果，本文节选其中一部分，供大家参考学习。

肾脏病的食谱

　　人体五脏，唯有肾脏是两个，与心、肝、脾、肺不同，据经典的解释，属于内景的气化论。《素问》和《灵枢经》以及《黄庭内景经》的叙述，都说肾脏要小而且坚才合标准，它与人体的气化关系很大，也最容易生病。

　　肾脏的病状，归纳起来，大约有如下述：邪在肾脏，则病骨痛、阴痹、腹胀、腰痛、大便难、脊背颈项痛，时作眩晕，黑色而齿枯、无故善恐、呵欠频数、脐下有动气，按之有物触指而且生疼。肾病气逆，则小腹急痛，泄而下重、足胫寒而逆。

　　另外有一种“脾传之肾”的病，名叫“疝瘕”，少腹冤热而痛。又有溲出白液，名叫“白蛊”。

　　肾病的“虚”“实”分别：

　　大抵肾气“虚”则厥逆，胸中痛，大腹小腹痛，意志不乐，心悬善恐，肾气“实”则腹大，胫肿、喘咳、身重、盗汗出、憎风。

　　肾病的饮食疗法和营养品的服食，有个最高原则，所谓“肾苦燥，食辛以润之”；“肾欲坚，食苦以坚之，用苦补之，咸泻之。”

　　肾病宜食鸡肉、桃子、葱、大豆、猪肉、栗子、藿香、腰子、柏子仁、牡蛎黄，鹿脯、鹿胎、鹿尾、鹿鞭、鹿角胶、海狗肾、牛肾、羊肾、牛鞭、黑豆、熟地、食盐、乌灵参、鸡肾、鸭肾、鹌鹑、庥雀、鸡肾草、鹿衔珠草。

　　(一) 鸡肉：

　　　　鸡肉汁、月母鸡汤、鸡脑，各种服食的处方与作法，皆详见前述。

　　(二) 桃子：

　　　　桃子的分类，服食处方与做方，皆详见前述。

　　(三) 葱：

　　　　葱的凉拌与酱油丝等的处方与做法，皆见前述。

　　(四) 大豆：

　　　　红烩大豆等处方与做法，皆见前述。

　　(五) 猪肉：

　　　　猪肉的红烧，里脊、猪脚等的处方与做法，皆见前述。

　　(六) 栗子：

　　　　① 糖炒栗子的处方：

　　　　　　糖炒栗子，一般市上小摊贩，皆有供应，可以随时去买来吃，这里不多介绍了。

　　　　② 素烧白菜栗子的处方：

　　　　　　　　　　　　　　栗子　半斤去壳　　　　　　　大白菜芯　四颗

　　　　　　　　　　　　　　食盐　一茶匙　　　　　　　　麻油　三汤匙

　　　　　　　　　　　　　　菜子油　三汤匙　　　　　　　凝粉　一汤匙水调化

　　　　　　　　　　　　　　生姜末　一匙

　　这个处方以素食为原则，制做方法分述于下：

　　第一，先把生栗子用小刀剖去皮壳，须要保持完整，不可破碎，逐一削好，准备烹饪。

　　第二，卷心大白菜四颗，除去外包老叶，只留嫩芯，大约只留五六片，等于鸡蛋的大小为标准。同时把白菜芯自根部向上切开，分做四爿，但在梢部又不可切断，利用嫩叶把它连接着，另用沸水一壶浇淋一遍。这样准备好，等侯使用。

　　第三，把菜油、麻油混合下锅，用文火煎沸，随即放入栗子，油锅熘炸，只把表皮炸酥，里面发软为度，不可炸得太老，随即搀入白水二碗，加上食盐烧沸之后，即转入砂锅，用文火慢慢煨烧。烧到栗子粉烂，即加入白菜芯，生姜末续继煨烧，大约二十分钟，白菜刚刚熟透，不可过于烧烂，失去“菜根香”的本味。尤以菜芯略带一点生气，最合规格。这时先把菜芯轻轻铲起，平铺整齐，排列在九寸条盘里，同时把凝粉放入锅内，浓缩原汁，不住抄翻栗子，随即把栗子和原汁倾放在白菜芯的上面。这样白菜平铺在下面，雪也似的白，栗子堆积在上面，墨也似的黑，色调鲜明，浓淡划分，引入食欲大增，不动筷子，已是“垂涎三尺”了。这种做法，名叫“乌云盖雪”，又叫“云头雨脚”。佐饭佐酒服食。

　　　　③ 红烧栗子鸡的处方：

　　　　　　　　　　　　　　鸡肉　半只四登子　　　　　　栗子　半斤去壳

　　　　　　　　　　　　　　鸡油　二两　　　　　　　　　猪油　四两

　　　　　　　　　　　　　　酱油　五汤匙　　　　　　　　食盐　一汤匙

　　　　　　　　　　　　　　生姜　一块　　　　　　　　　葱　五根纽结

　　　　　　　　　　　　　　山奈　一钱　　　　　　　　　黄酒　五两

　　　　　　　　　　　　　　八角茴香　一钱　　　　　　　鲜藿香　切一撮

　　制作方法：

　　先行把鸡肉、栗子，各别切好剖好，即把鸡肉、猪油混合下锅，文火煎沸，放入鸡肉与粟子，略事炒抄，以鸡肉“缩皮翻花”为标准。当即加入黄酒烹激。仍不住炒抄着，再加入酱油、生姜、葱、山奈、八角茴香、食盐略炒三五下，即加入鸡鸭火腿汤，或猪骨头汤，或白水三大碗，烧沸之后，转入砂锅里，继续用文火慢慢煨烧着，大约红烧到三小时，以鸡肉“烂熟透心、骨肉分家”，栗子“粉烂酥松、入口化渣”为火候到佳的标准，在服食之先，撒上鲜藿香，即可佐饭佐酒，随意服食。