服饵疗法之肾脏病的食谱 - 北京黄亭中医药研究院
服饵疗法之肾脏病的食谱

——《气功药饵疗法》节选六

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栏目:健康教室 - 中医课堂  时间:2008-10-6 20:05:08  作者:zhongyidai  点击:9164

  (十) 鹿肉:

    ① 鹿脯的处方:

              鹿腿 一只一斤配盐四两

              食盐 一斤炒        花椒 一百粒

              山奈 一两研        八角茴香 一两研

              白糖 四两         火硝 五钱

  这个处方是专门制造鹿脯的,相当于火煺的制作方法,鹿腿一只配食盐火硝等作料,一如份量为标准,如果做得多,可照此标准类推增加。

  把鹿腿选好,另将食盐等作料,混合研成细末,再把作料追抹鹿腿,均匀抹遍,使它全部吸收,放在瓦缸里,经过七天到十天,并时去翻转一次,使盐水浸泡鹿腿全面均匀,到期取出,悬挂通风的地方,使它“风干”水气,以鹿腿干瘪,不再滴盐水为止,再在鹿腿外面涂抹“醪糟汁”一层,继续风干几天。这样加工,鹿脯即告作成,即可收存,随时制作服食。

  服食的制作方法:

  先将鹿腿宰下所需要的食量,把它用温开水洗涤二三遍,即放入沸水锅中,略事烹煮五分钟,这种方法叫做“渗味”。把过甚的盐味,渗煮减低,但不可煮久了。随即切成“八大块”,放在大碗里,入笼闷蒸,并撒上冰糖屑少许,文火蒸二小时,即可取出服食。碗内的蒸溜原汁,可以蘸着面包、馒头、窝窝头吃,也非常可口。

    ② 红烧鹿鞭鹿筋的处方:

              鹿鞭鹿筋 全具炮炙

              酱油 五汤匙        食盐 一汤匙

              鲜笋 一斤切滚刀      生姜 一大快

              胡椒 二十粒        花椒 五十粒

              铜龟 二只         肉桂 一钱

              猪骨头浓汤 五大碗     葱白 五根纽结

  制作方法:

  这处方的制作方法,适宜于疗养院,家庭里有条件的人自然也可以的,兹将制作方法分述如下:

  第一,鹿筋一具。照买卖习惯,都应该附带“鹿鞭”,又名“鹿葱”,即雄鹿的生殖器。如果没有鹿鞭,则是雌鹿,价格要低廉很多了(在西康买大约三四元钱一具)。

  把鹿筋鹿鞭用“子母灰火”炮炙一遍,用铁夹夹着,不住手在灰火中反复搓动来回抽送,使它遍体接受灰火的“炮炙”,耳听眼观,手不停搓,小心在意地炮炙它,听见它喳喳喳的爆炸声,看着它表皮“泡起”,微带“酥松”,通体一样受遍了火力,即取出来,淬入淘米水内,浸泡三五天,每天换“淘米水”一次,一直浸透“软绵如带”,即细细刮洗。同时把鹿鞭从中心剖开,把里面洗干净,再三淘洗,切成二寸长一段的材料,准备烹调。

  第二,铜龟的选材、去“骚精”与饲养的方法,皆详见前述,这里不再重复写了,如没有铜龟,改用鳖鱼。

  第三,把鹿筋鹿鞭、铜龟的准备工作做好之后,即把猪骨头炖的浓汤五大碗倾入砂锅里,加入生姜、胡椒、酱油、食盐、葱白、肉桂、鲜笋等作料,调和均匀,再放入鹿、龟,复紧盖子,用文火慢慢红烧,约烧四小时,以鹿筋烂透为标准。即可盛在碗内,佐饭服食。

  第四,服食这东西,在二十小时内,禁止吃萝卜,因为萝卜是鹿脯、鹿筋、鹿鞭、鹿茸的“解药”。彼此对消就失去补性了。

    ③ 干蒸鹿胎的处方:

              鹿胎 一具

              生姜 一大块        葱白 五根纽结

              淡菜 三两         食盐 一茶匙

  这个处方是“可遇而不可求的”,是比较稀罕的东西。在西康青海一带草原或高原地区,在“三伏”期后,“立秋”节前,猎鹿季节里,倒是常见的。可惜鲜的不能运销内地,风干的鹿胎,功用就不显著了。

  制作方法:

  把雌鹿腹剖开,将鹿胎连胎盘全部托出,用水冲洗掉外面的淤血,随即放在“蒸锅”里,加入淡菜、生姜、食盐、葱白,隔水闷蒸,但与蒸鸡汁等的作法不同,这种干蒸,却不能扣紧蒸锅的盖子,应该把盖子除去,敞着口蒸,使蒸馏的气水倒注在蒸锅内面。这样蒸三四小时,则鹿胎烂熟,而汤汁也满注一锅了。

  睡醒空心服食,大补“肾命真元”。食后忌吃萝卜。

  (十一) 海狗肾白(截+住变冈)浆的处方:

            海狗肾 一个剖开洗去膜切细丝

            白(截+住变冈)浆 三汤匙     半碗

            生姜末 一撮          食盐 少许

            葱白末 一撮

  制作方法:

  每次用海狗肾一个,用温水发开,剖成二爿,撕去膜络,再用“片刀”做成薄片,切成细丝,以备烹调。

  按:海狗肾属于血肉品,根据食医炮制的理论,血肉品“利于水而不利于火”。有人把它在瓦上焙焦,其有机成分,已被破坏无遗,且有氧化炭或硫化炭的毒性渗入,对于治疗和营养的价值,都会降低。应该把它溶解于水,是合科学的处理方法。也说明食医的理论和方法是正确的。

  把海狗肾切成细丝之后,同时把“白(截+住变冈)浆”(即醪糟汁)混合白水,连同海狗肾丝一齐放入砂锅里,用文水烹煮,约煮二十分钟,即加入食盐少许,以不咸不淡为度。再煮二三分钟,即倾入碗里,调和生姜末,葱白末,随意空心服食。

  服食这个处方,食前食后的三个小时内不能吃糖,否则脾胃痞满。这种服食方法,大补“肾阳”,“强精壮力”。因此在服食当中,应该“寡欲”,禁止性生活的放纵,否则反而有害处。

  (十二) 羊外肾的处方:

              鲜羊外肾 一对(即睾丸)切片

              猪骨头汤 一碗       猪脊 一付去骨切

              花椒 十粒         胡椒末 少许

              生姜末 一撮        葱白 二根纽结

              芫荽末 一撮        食盐 一撮

  制作方法:

  先把羊外肾剖开,撕去里面的骚筋和外面的薄包皮,冲洗干净,再用“片刀”做成薄片,准备烹调。

  另外把熬好的猪骨头浓汤,加入花椒、胡椒末、食盐、生姜末、葱白,一齐放入锅里,用文火烧沸。随即投入猪脊髓(先切成一寸一段、冲洗干净),约煮十五分钟,再投入羊外肾片,同时改用武火,大约二三分钟,看羊肾片起了“灯盏窝”,立刻离火,倾入碗里,再撒上芫荽末,随意服食。

  (十三) 清炖牛鞭蹄筋汤的处方:

              鲜黄牛鞭 一具切洗     鲜牛蹄筋 一付洗净

              胡椒 十粒         花椒 二十粒

              生姜 一小块        葱白 五根纽结

              食盐 适量         急性子 二十粒纱布包炖

              芫荽末 一撮        猪前蹄 一对炮洗

  制作方法,分述如下:

  第一,把鲜黄牛鞭,循着“骑缝”用刀剖开,冲洗清洁,切成一寸长一段,准备候用。

  第二,把鲜牛蹄筋,冲洗干净,也切成一寸长一节。如系干的蹄筋,则须用“子母灰火”先行炮炙,放入灰火中,用铁夹夹着,反复搓翻,来回抽送,使牛筋遍体受火,炮炙酥松,投入淘米水内,浸泡三至五天,每天换淘米水,同时剔洗。再切断成节,准备使用。

  第三,猪前蹄的炮制方法,已详前述,参照执行,如没有猪蹄,可改用鲜牛尾一条。

  第四,前三项准备工作做好之后,即放入砂锅里,搀水大半砂锅,同时放入生姜、食盐、葱白、花椒、胡椒、急性子(布包炖)用文火慢慢炖着,约四小时,牛筋烂软,则牛鞭、猪蹄已早熟多时了,即可盛在碗里,佐饭或佐酒、佐露,皆随意服食、多余的原汤,可以下面。

  按:急性子即白凤仙花所结的子,它有“软坚透骨”的作用,即能使牛筋早熟,又能引导性味,直达肾脏,不过不能多用。这种服食方法,不特“补肾”,而且“滋肝”。材料也不十分难找,在疗养院里,在广大农村中都很适用。尤以康藏内蒙青海等处牧畜区的同志们“近水楼台”正好尽先采用了。

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